Financiers au Chocolat

Per 12 pezzi / 12 pcs

100 gr cioccolato fondente / 100 dark chocolate

100 gr burro / 100 gr unsalted butter

100 gr zucchero a velo / 100 gr icing sugar

40 gr farina / 40 gr all purpose flour

40 gr farina di mandorle / 40 gr almond flour

110 gr di bianchi d’uovo / 100 gr egg whites

In una piccola cesseruola fondere il burro e farlo spumeggiare finché il siero spumoso non si separa. Fare intiepidire e togliere il siero con un colino.

In a small casserole melt the butter and let it fry until the white foam separates from the fat part. Let cool down and filter to take only the clear butter.

Fondere a bagno-maria il cioccolato fondente. Unire il burro chiarificato.

In a container in bain marie, melt down the chocolate and add the butter above.

In un recipiente mettere farina, mandorle e zucchero e mescolare bene. Battere leggermente i bianchi (non montarli!) e unirli alle farine, mescolare bene.

Now mix the flour, the almonds and the sugar. Beat lightly the whites (do not whip them) and mix them with the flour mixture.