Mexican Rice
500 gr riso / 500 gr rice
400 gr pomodori a pezzettoni / 400 gr can chopped tomatoes
400 ml acqua calda / 400 ml hot water
2 dadi / 2 stock cubes
2 cucchiaini di cumino macinato / 2 tsp cumin powder
1 peperoncino piccante / 1 hot chilli pepper
1 cucchiaino di peperoncino macinato / 1 tsb chili powder
1 cipolla / 1 onion
5 cucchiai olio d’oliva / 5 tbs olive oil
sale / salt
facoltativo / discretionary:
1 cucchiano di aglio in polvere / 1 tsp garlic powder
Accendere il forno a 250°.
Pre-heat oven at 250 degrees C.
in una piccola casseruola bollire l’acqua con i dadi e spegnere non appena i dadi si saranno sciolti.
In a small casserole put the water and the stock cubes and bring to boil. Switch off when the cubes are melted.
Sciacquare il riso per un paio di minuti sotto acqua corrente (questo passaggio toglie l’eccesso di amido e mantiene i chicchi separati).
Wash and drain in running cold water the rice for a couple fo minutes (this step remove the exceeding starch so it will not stick).
Grattugiare la cipolla e soffriggerla con l’olio.
Grate the onion, and fry it with the olive oil.
Unire le spezie. Soffriggere 2 minuti.
Add the spices. Fry 2 mins.
Unire il riso e soffriggere mescolando bene per 7/8 minuti.
Add the rice and mix well. Fry for 7/8 minutes.
Unire i pomodori.
Add the tomatoes.
Unire il brodo di dado. Unire il peperoncino fresco intero.
Add the stock. Add the fresh chili pepper.
Versare tutto in una pirofila da forno.
Pour everything in a casserole dish.
Coprire con carta stagnola. Infornare per 20 minuti.
Cover with aluminium foil. Put in oven for 20 mins.
Dopo 10 minuti togliere il coperchio di alluminio e far assorbire tutto il liquido.
After 10 minutes take off the lid and let all water evaporate.
Serve.
Servire.