Risotto with Artichokes
350 gr di riso / 350 gr rice
mezza cipolla / half onion
80 gr burro / 80 gr unsalted butter
3 cucchiaio d’olio / 3 tbs olive oil
4 carciofi / 4 artichokes
mezzo bicchiere di vino bianco / half glass white wine
1 lt e mezzo di brodo di carne* / 1 lt and a half meat stock*
*Brodo di carne / Meat Stock:
http://www.eatwithmarco.com/index.php/brodo-di-carne-meat-stock/
In alternativa preparare (mentre si soffrigge il riso), un brodo di dado con 1 cucchiaino di sale grosso e 2 dadi per litro e mezzo d’acqua.
Alternatively, while you are prearing the onions, you can prepare a quick stock with 1 teaspoon of salt and 2 stock cubes per 1 lt and half of water.
Pulire i carciofi (arrivare al cuore del carciofo), tagliarli a metà, levare la barba interna e affettarli finemente.
Clean the artichokes (until you reach the most tender part of it), cut the into 2 halves, clean the inside and slide them finely.
Tritare la cipolla e soffriggerla con 30 gr di burro e l’olio.
Chop the onion and fry it with 30 gr of butter and the olive oil.
Unire i carciofi. Lasciare cuocere 7/8 minuti.
Add the artichokes. Cook them for 7/8 minutes.
Unire il riso e farlo tostare per 5 minuti. Unire il vino bianco e farlo evaporare bene mescolando continuamente.
Add the rice and toast it for 5 minutes. Add the white wine and let evaporate well, by stirring continuously.
Coprire il riso con brodo in ebollizione e lasciare cuocere per circa 16/18 minuti (o finché è al dente) mescolando con frequenza e aggiungendo brodo se necessario. Deve restare sempre cremoso.
Cover the rice with enough stock. Let cook for 16/18 minutes (it must be ‘ al dente’) stirring frequently, and adding stock when it is getting too hard. It must always be creamy.
Togliere dal fuoco unire il burro rimasto e il parmigiano e mescolare con forza finché il burro non sarà sciolto. Coprire con un coperchio e lasciare riposare 5 minuti prima di sevire.
Take out from fire, add the butter left and the parmesan and stir throughoutly until the butter is well melted. Cover with a lid and let rest for 5 minutes before serving.
