La Brioche / Sicilian Brioche

Sicilian Brioche

500 gr di farina ‘0’ / 500 gr strong flour

80 gr zucchero / 80 gr granulated sugar

70 gr strutto (a temperatura ambiente) / 70 gr lard (room temperature)

7 gr lievito di birra secco / 7 gr dry yeast

2 uova / 2 eggs

200 ml latte / 200 ml milk

un pizzico di sale / a pinch of salt

1 bustina di vanillina / 1 tsp vanillla extract

Spennellare con 1 rosso d’uovo e 1 cucchiaio di latte sbattuti assieme.

Before baking, brush with 1 egg yolk and 1 tbs of milk mixed together.

Riscaldare il forno a 160°.

Heat up the oven to 160° C.

In una ciotola unire la farina, lo zucchero, il lievito secco, il sale e la vanillina. Unire le uova, lo strutto ammollato a temperatura ambiente e il latte leggermente intiepidito.

In a container mix all dry ingredients.Add the eggs, the lard, the milk warmed up for 30 seconds in a microwave oven.

Impastare prima con una forchetta e in seguito con le mani. Continuare con le mani per almeno 15 minuti, arrotolando la pasta tra le mani e sbattendola sul ripiano di tanto in tanto (più si lavora con le mani più le brioche saranno soffici).

Mix at first with a fork, then start knead with your hands for at least 15 minutes (the more you knead it the softer the brioches will be).

Mettere la pasta a lievitare per circa 3 ore.

Let rise for 3 hours.

Riprendere la pasta, impastarla di nuovo e fare un filone lungo, tagliarlo in 10 parti uguali, formando delle palle. Prendere ogni palla, staccare un pezzo di pasta grosso come una ciliegia, appallottolare la restante, fare un buco col dito e adagiarvi la pallina prelevata precedentemente. Posare sulla placca foderata di carta forno. Coprire con un canovaccio umido.

Knead the dough again. Take out 10 pieces, take out from each piece a small piece of a size of a cherry. Now make a ball out of each of the 10 pieces. Put the small cherry on top of it. Put on a greased drippin pan. Cover with a wet cloth.