Ok ok, non siamo nella dieta zona ma questi sono stra-buoni.

Facili da fare e così buoni che si possono organizzare intere cene con fiumi di birra e sfincitelli fritti. La farcitura è a piacere, provateli anche con acciughe, salame o altri ingredienti che vi piacicono di più (anche qualche dado di formaggio filante sono una valida alternativa).

500 gr di pasta per pizza (Recipe here)

150 gr di prosciutto cotto (o 10 filetti d’acciuga)

500 ml di olio di arachidi

Alla conclusione della prima lievitazione, dividere il composto in 10 palle di egual peso.

Dividere il prosciutto in 10 parti da circa 15 gr l’uno.

Prendere ogni pallina e premervi all’interno una porzione di prosicutto (o un filetto d’acciughe). Chiudere e sigillare a sacchettino. Riformare la pallina e lasciare lievitare altri 20 minuti prima di friggere.

Nel frattempo scaldare l’olio a 180° e immergere le palline nell’olio, mantenendole in movimento con un cucchiaio e rigirandole con frequenza.

Cuocere per circa 3 minuti uniformemente.

Per circa 60 pz

Pronti in 1 ora e mezza

350 gr di mostarda cremonese

1 kg e mezzo di zucca (da pulire)

180 gr di parmigiano

1 o 2 uova (dipendera dalla consistenza della zucca)

sale, pepe

noce moscata

10 amaretti secchi

Pasta all’uovo

600 gr di farina

6 uova intere + 1 rosso

1 cucchiaino raso di sale

In un recipiente impastare tutti gli ingredienti per la pasta e lavorarla per 10 minuti.

Lasciare riposare la pasta, avvolta da pellicola, per 15 minuti prima di usarla.

Nel frattempo pulire la zucca dalla scorza e cuocerla finché la polpa non sarà tenera in una delle seguenti modalità:

• in microonde per circa 25 minuti alla massima potenza
• in forno a 160° C per circa 40 minuti

Lasciarla intiepidire e frullarla.

In un mixer frullare la mostarda ben sgocciolata, gli amaretti, un uovo (eventualmente il secondo uovo lo si aggiunge in un secondo tempo), sale e pepe, parmigiano e noce moscata.
Unire la zucca frullata e frullare tutto assieme. La consistenza deve essere quella di un purè di media consistenza. Qualora fosse troppo compatta unire l’altro uovo.

Stendere la pasta con la sfogliatrice passo passo fino allo spessore 5 (il penultimo).

Stendere la sfoglia su un ripiano, e farcire ogni 15 cm con un cucchiaino di composto di zucca. Rigirare la sfoglia su se stessa, sigillare bene e con una rotella tagliare il tortello a piacere (con il taglio tondo o quadrato). Il formato chiuso di ogni tortello dovrebbe essere circa 7×5 cm.

Cuocere in abbondante acqua salata per 6 minuti.

Condire con burro fatto spumeggiare a fuoco medio con foglie di salvia fresca e con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Se siete stati a Venezia e non siete andati a cena ‘Dalla Marisa’ a Cannaregio la vostra esperienza non è completa e dovete assolutamente ritornare. Dalla Marisa servono una serie di antipasti che include questa meraviglia della cucina casalinga. Un piatto che a primo impatto potrebbe sembrare un piatto di montagna, come d’altra parte la gran parte della cucina veneta.

La versione della Marisa, poiché è segreta resta insuperabile. Tuttavia, senza disporre della ricetta originale, posso affermare modestamente di avere riprodotto quel sapore e quella stessa emozione del palato.

Sebbene vi paia insolito associare al pesce il burro, non siate tentati di toglierlo mi raccomando, il trucco sta – quasi – tutto lì!

2 carote di media grandezza

1 cipolla grossa

2 gambi di sedano

mezzo cucchiaino di cannella macinata

1 stecca di cannella

400 grammi di polipetti

mezzo bicchiere di vino bianco

400 grammi di passata di pomodoro

mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere

la punta di un cucchiaino di chiodi di garofano macinati

3 cucchiai di olio EVO

150 gr di burro

sale e pepe

Tritare le verdure separatamente.

Sciogliere burro e olio assieme in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata per 5 minuti. Unire quindi la stecca di cannella, le carote e il sedano tritati e soffriggere per altri 7 minuti.

Unire quindi i polipetti, lasciarli soffriggere per una decina di minuti finché il liquido di cottura non sarà evaporato.

Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.

Quindi unire la passata di pomodoro, la cannella, i chiodi di garofano macinati e il peperoncino, un bicchiere d’acqua e un cucchiaino di sale, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per 45 minuti.

Quando la carne dei polipetti sarà tenera, alzare la fiamma e lasciare ispessire la salsa.

Aggiustare di sale e pepe e servire possibilmente con polenta.

Sul lato estetico non posso farci molto ma il gusto vi piacerà (lo sgombro non è proprio bellissimo!). Facili e veloci da preparare, questi sgombri li accompagno con un’insalata di cipolla e menta che si accompagna perfettamente con lo sgombro.

La marinatura del pesce nell’aceto, smorza e attenua il sapore intenso di pesce tipico dello sgombro. Indiavolato fuori, ma una volta pulito, la carne avrà un equilibrio perfetto dei sapori al palato.

2 sgombri da 450/500 gr cad. puliti ed eviscerati

3 cucchiai di aceto

50 gr di burro

1 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaino di paprika forte

1 cucchiaino di senape in polvere

1 cucchiaino di semi di coriandolo macinato

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiaio di aceto

1 cipolla dolce (di Tropea se possibile)

3 cucchiai di aceto bianco

2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate

3 foglie di mentuccia tritate

2 cucchiai di olio EVO

un pizzico di sale

Affettare sottilmente le cipolle e mettere a marinare con l’aceto e il sale per 5 minuti. Sgocciolare le cipolle dalla marinatura di aceto e sale, unire le olive e la menta tritata e condire con olio EVO.

Porre gli sgombri in un piatto e irrorarli con 2 cucchiai d’aceto. Lasciarli a riposo per 10 minuti.

Nel frattempo in una piccola casseruola unire il burro, un cucchiaio d’aceto e gli altri ingredienti. Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire a fuoco basso per 7/8 minuti. Tenere da parte e lasciare intiepidire.

Asciugare bene gli sgombri, incidere in diagonale la pelle a distanza di 3 cm, e massaggiarli con il composto di burro e spezie (anche dentro alla pancia). Lasciarli marinare per circa 15 minuti. Nel frattempo scaldare il forno a 180°C.

Cuocerli in forno per 12 minuti o finché le carni non saranno cotti.

Servire con l’insalata di cipolle.

L’ossobuco più buono del mondo lo fa la Luisa (mia madre). Non so come ma ha una predisposizione naturale nel preparare cibi milanesi, e non fallisce mai.

Qui sotto la sua ricetta per l’ossobuco (una ricetta perfetta che non eccede in verdure e in pomodoro), che ho tradotto e associato alla coda di rospo, il pesce che si comporta come una carne. La gremolada è il sapore che più di tutti mi porta indietro nella mia infanzia e la trovo una delle invenzioni culinarie più semplici e perfette che ci siano.

4 fette di coda di rospo da 200 gr cadauna

2 scalogni

60 gr di burro + altri 20 gr

3 cucchiai di olio EVO

farina bianca q.b.

mezzo bicchiere vino bianco

500 ml di brodo di carne o vegetale

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

sale e pepe

Gremolada:

30 gr di prezzemolo

scorza di un limone (solo la parte gialla)

1 spicchio d’aglio

Sciogliere il burro e l’olio assieme. Unire gli scalogni e l’aglio tagliati a metà (non tritati). Lasciare soffriggere per un paio di minuti.

Infarinare le fette di coda di rospo e adagiarle nella padella.

Cuocere per 2 minuti per parte finché non saranno dorati, estrarre e tenere in forno a 180° C per altri 10 minuti. Nel frattempo tirare la salsa.

Irrorare il soffritto con il vino, lasciare evaporare per 4 minuti. Unire quindi il brodo vegetale e il concentrato di pomodoro. A fuoco medio lasciare ridurre la salsa a metà.

Nel frattempo tritare gli ingredienti per la gremolada e mescolarli assieme.

Impastare i 20 gr di burro con un cucchiaino di farina (si formerà una pallina), immergete la pallina nella salsa, mescolare e farla sciogliere.  Lasciare bollire per un paio di minuti (la salsa si addenserà).

Togliere dal fuoco, filtrare rapidamente. Impiattare il pesce e irrorarlo con la salsa.

Spolverare con un cucchiaino di gremolada (o più a piacere), prima di servire.

1 kg di polpa di zucca (il peso si rfierisce alla zucca pulita)

300 gr di farina 00

50 gr di semola

1 uovo

1 cucchiaino di sale

60 gr d burro

5/6 foglie di salvia

40 gr di scamorza affumicata grattugiata

Cuocere la zucca al forno statico per circa 30 minuti (a 180° C) o finché sarà tenera (in alternativa si può anche cuocere al microonde alla massima potenza senza nessun liquido, per circa 20 minuti).

Ancora calda schiacciarla con lo schiacciapatate. Lasciare intiepidire. Unire quindi le farina e il sale e impastare finché non si formerà una palla consistente. Procedere quindi come per gli gnocchi normali. Vedi qui: Gnocchi di Patate

Sciogliere il burro in una piccola pentola con la salvia a fuoco medio e lasciare soffriggere la salvia finché non sarà croccante.

Immergere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola non appena saranno affiorati in superficie.

Condirli quindi con il burro e salvia, impiattare e servire spolverato da scamorza affumicata grattugiata.